《新版威士忌學》-邱德夫

《新版威士忌學》-邱德夫
内容简介

【學品飲,更專業】

那些有如都市傳說的威士忌,值得瘋狂追逐嗎?

山崎水楢桶18年、格蘭傑私藏系列第十版《野生》……看筆者實際品飲記錄與製程分析。

椰子、線香的香氣從哪來?由水楢桶的熟陳魔法,分析讓酒迷瘋狂的東方禪味。

神秘的酵母實驗裝瓶如何操作?請益酵母專家比爾博士談酵母菌株篩選!

什麼是烈酒界的奧斯卡獎?評分制的含金量要怎麼看?

向專家學品飲:從麥芽狂人到《威士忌聖經》,你也可以系統性建立自己的客觀品飲評分。

從5大面項剖析商業利益驚人的5大烈酒競賽:從報名方式到評審給獎都暗藏玄機?

評分與獎牌,過去到現在的趨勢如何演變?消費者如何解析分數和獎牌的含金量?

【製程探究,更深入】

市場占9成,調和威士忌的奧義:

我們熟悉的格蘭菲迪12年、15年如何調製?

從裝瓶商「威海指南」與布萊迪、瑞典高岸兩大酒廠的案例,看調和的配方與奧妙。

讓人愛恨交加的泥煤麥芽製作詳細公開:

艾雷島充滿煙燻、藥水或海潮碘味的威士忌源自何處?泥煤威士忌可能來自台灣或印度?

奧特摩動輒高達100、200或甚至超過300ppm的泥煤麥芽是怎樣製做出來的?

精密又神秘,直擊製桶廠製程,以及酒廠「過桶」策略解謎:

過桶是為了添加更多的風味元素,但是不是也包含了酒廠/裝瓶廠不為人知的秘密?

百富VS.格蘭傑,兩大蒸餾廠超過30年的過桶/換桶各系列酒款,表列比一比。

探訪製桶廠,從烘烤製程、烘烤曲線對照參數對陳年風味的影響。

威迷必學,6堂經典課

挖掘歷史真相、直擊關鍵產區、深入蒸餾現場

簡史

跨越五百年的歷史文化考究:從蒸餾的起源到技術發展,追尋重要法案的成因及後果,探究今日威士忌的文化成就。

皇室與威士忌的故事:英王亨利八世為了休妻而與羅馬教皇反目,讓原本教廷獨有的蒸餾技術流傳民間,而後開始大量釀製威士忌,卻也因為稅收問題,造成私釀橫行。

私釀的影響:十九世紀中以前通過一系列法案,私釀廠紛紛合法化,並開始進行調和,同時也發現木桶陳年的優點,加上連續式蒸餾技術的革命性發明,是威士忌產業的第一次大爆發。

產業第三度爆發:2000年以降,新蒸餾廠大肆興建,加上舊廠的擴建和增產,形成產業的第三度大爆發。

原料處理

泥煤味的由來:燃燒泥煤產生的煙霧,富含各種酚類懸浮微粒,附著在潮溼的麥芽顆粒上,經蒸餾後形成俗稱的泥煤味。有一說泥煤味貌似「征露丸」,但卻有人愛不釋手!

許多蒸餾廠會摻用啤酒酵母?由於啤酒酵母比蒸餾酵母提早失去活性或甚至死亡,增加乳酸菌生長繁殖的風險,進而降低pH值,也跟著改變發酵風味。

蒸餾

尋究完美製程之數據:從原料的處理、研磨篩網比例、糖化槽溫度與pH值,乃至撼動蒸餾廠根本的出酒率計算……

蒸餾器形狀決定酒廠風格?但只看蒸餾器是不夠的!這不足以讓你瞭解酒廠,影響風味的還包含周邊的槽體、管線、溫控、能源系統等諸多設備。

台灣的2間蒸餾廠比較:噶瑪蘭酒廠委託1930年代成立的弗賽斯集團作整廠規劃,但南投酒廠卻是徵調、整修台灣菸酒公賣局時代、原來用於蒸餾白蘭地的老蒸餾器,加上1座新購蒸餾器組成製作陣容。

熟陳

酒色的迷思:波本桶的酒色較淺,雪莉桶較深,台灣人特愛雪莉桶,但拉長陳放時間可能加深酒色,且木桶的燒烤程度、使用次數都和色澤息息相關,初次裝填的雪莉桶只需3、5年便可讓酒色深如醬油,許多20~30年的波本桶老酒依舊酒色清淡。

橡木桶之外,還有這種神奇桶陳:少數酒廠會使用較為罕見的橡木桶,例如有廠商嘗試採用製作墨西哥Tabasco辣醬的橡木桶,清洗處理後用來熟陳威士忌(但產品被SWA打回票,不得冠以Scotch Whisky之名)。

調和與裝瓶

認識OB與IB裝瓶:威士忌太熱銷,導致許多大廠逐漸緊縮新酒釋出,一些歷史悠久的裝瓶廠乾脆擁有自己的蒸餾廠。但無論哪一種裝瓶,酒款都將愈來愈年輕,市場上「無酒齡標示」的酒款也將愈來愈多。

台灣也用雪莉桶:噶瑪蘭使用雪莉桶與波本桶的比例約為7:3,其中雪莉桶由西班牙2座雪莉酒廠提供,大部分是為了威士忌產業所特製的雪莉桶,小部分則來自雪莉酒產業的老雪莉桶,後者價高且取得困難,目前僅於勾兌使用,不作單桶裝瓶。

《新版威士忌學》

作者介绍

邱德夫

《酒徒之書》作者

《威士忌學》作者

蘇格蘭雙耳小酒杯執持者Keepers of the Quaich

《財訊雙週刊》專欄作家

《威士忌雜誌》專欄作家

「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」第三任理事長

《憑高酹酒,此興悠哉》部落格格主

美國土木工程博士,從事工程顧問工作二十餘年,曾參與國內外捷運、道路、橋梁、水、電事業等重大工程之規劃設計。

2005年開始經營「憑高酹酒,此興悠哉」部落格至今,已完成超過2000種以上的品酒筆記,發表數百篇威士忌專業論述文章。

2006年加入「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」,並於2012~2015年擔任理事長,舉辦並協助上百場品酒會。

2014年開始於《財訊雙週刊》撰寫「威士忌狂想曲」專欄至今。

2015年秋季取得蘇格蘭雙耳小酒杯執持者(Keeper of the Quaich)頭銜

2018年出版《威士忌學》(寫樂文化)

2019年於《威士忌雜誌》撰寫專欄至今。

2020年出版《酒徒之書》(寫樂文化)

2020年《酒徒之聲》Podcast開播。

《新版威士忌學》电子书
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