本书精选88道经典广府菜代表作品，配以精美的细节图片，详细介绍每一道菜品的菜式渊源、背后的历史文化故事、选材用料方法、炆炖煎炸焗炒炊等潮菜烹调工艺的运用、菜品具体制作流程、成品摆盘诀窍，以及烹饪的关键...

广式烧腊是粤菜的重要组成部分。烧腊一词是沿用传统行业的称谓，一般指以烧烤、卤浸及腊制为形式去加工肉制品的行业。当中以烧烤形式制作的食品为烧味，以卤浸形式制作的食品为卤味，以腊制形式制作的食品为腊味。广...

制作步骤，简入浅出，通俗易懂，既适合专业厨师学习潮菜制作技艺，也适合广大业余烹饪爱好者跟着烹饪大师学做道地潮菜。

本书精选黄振华70款粤菜代表作，图文并茂，每一款均对菜式的来源、食材原料的辩识及挑选、主料、配料、汤汁、制作流程及关键技术，进行逐一详解，全部是第一手资料，既展示了大师平生厨艺的辉煌硕果，也是对40年...

四季气候特点各不相同，好发的疾病种类、特点也不一样。家长想对生理还未完全发育成熟的小儿，在不同的季节里，适时进行饮食调护，做到未病先防，就必须熟悉每个季节的气候特点、多发病的疾病属性以及小儿在不同季节...

本丛书是肖文清大师经典著作《中国正宗潮菜》的再版书。丛书分为“水产类”“家禽家畜类”“果蔬素菜类”“甜品菜肴类”四册，集中呈现了正宗潮菜的特色与工艺。每一册精选60道该类别的经典家常菜品，从用料选材、...

第2版“中国潮菜”系列书（全4册）包含了水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4大类，共收入240道潮菜佳肴。涉及炊（蒸）、炆、炖、煎、炸、炒、焗、扣、卤。

本书以梅州非遗美食为切入点，以梅州市区、县为轴，联合梅州近百家非遗美食店铺，甄选了包含客家豆腐、客家腌菜、粄等有代表性的客家非遗美食，结合客家本土文化讲述客家非遗美食的历史源流、工艺制作、用料等，书中...

食疗食养是祖国传统医学的一大特色，传承已数千年。自《黄帝内经》始，历代先贤躬耕不辍，梳理分析了药物与食物、药疗与食疗食养的关系，总结了辨证施治与药食协同作用的理论体系，提出了“药食同源”理念，并运用天...

本书作为该专业的一门核心课程，主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质，因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制...