《禹迹南麓志》-李洪岭
鲁西北重镇禹城市，曾是大禹治水的指挥中心，有禹息故城城堡而得名。明朝万历二十七年（1599）圣上钦赐，禹城镇南街建修“秘书承恩”刘家牌坊，以表禹城南街籍人士徵仕郎、通议大夫刘贵、陕西按察使刘中立父子之功德，一时间，贤哲书圣、达官贵人、侠客义士、能工巧匠、商家艺技等名人多有往来汇聚，禹城镇南街成为闻名晋冀鲁豫的重镇旺街。万历三十五年，刘士骥任翰林院检讨，禹城镇南街又成为才子辈出的文化名镇。至清晚期，禹城南街人王明奎创造出“五香脱骨扒鸡”制作工艺，后流传于中华大地，成为中国扒鸡精致工艺制作的原始发源地。从此，禹城的五香脱骨扒鸡生意通达五湖四海，名扬中华大地，载入1919年《山东各县乡土调查录》。
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