《潮式卤味制作工艺（广东省“粤菜师傅”工程培训教材）》-广东省职业技术教研室
“粤菜师傅”工程为贯彻落实党的十九大有关“乡村振兴战略”精神和习近平总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。《潮式卤味制作工艺》介绍了潮式卤味“粤菜师傅”的学习目标、学习要求，潮式卤味的基础知识和制作工艺，地方特色明显。《潮式风味菜烹饪工艺》作为广东省“粤菜师傅”工程系列培训教材之一，收录了潮式风味中用“炒、炆、炸、炖、炊、泡、焗、扣、烙、糕烧、返沙”等常见烹调技法制作的传统菜品；还注重“特色性”，涵盖了汕头、潮州、揭阳、汕尾四市不同的风味菜。菜品类别齐全，包括了水产类、家禽类、家畜类、蔬果类等品种，全书菜肴品种达120个，具有较强的实用性。
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